Zeytin ağacının yılı
Zeytin ağacı sabredü bir varlıktır. Çiçeklenmesi mayısın sonu, meyve olması hazirandan ekime kadar, hasat ekim-kasım. Tüm bir yıl, sadece bir hasat. Bu yüzden zeytinin değeri farklıdır — zamanın birikiminden gelir.
Urla'da sonbahar zeytin hasadı demek.
Hasat günleri
Kasım bir bahçeye yan ağaçlarının altına giderseniz, bir görüntünü görürsünüz:
Bütün aile, baba ve ağabey ağacın üstünde, anne ve kız kardeş ağacın altında; serili ağ, taraklar, sepeti dolanan eller. Küçük çocuklar ağacın iki adım ötesinde oynuyor.
Bu ritüel binlerce yıldır aynı. Limantepe'de M.Ö. 3000'de yaşayanlar da böyle topluyordu. Klazomenai'liler de. Bugünkü Urla'lılar da.
Hasat nasıl yapılır?
1. Ağ serme: Ağacın etrafına geniş bir ağ yayılır. Düşen her zeytin yakalanacak.
2. Tarakla çıkarma: Ağacın dalları özel taraklarla taranır — zeytinler ağa düşer. Özlemekten dikkat: ağaca zarar verirseniz, gelecek yılın verimine zararı olur.
3. Toplama: Ağ kaldırılıp zeytinler sepete dökülür. Yaprakları ayıklamak, kalitenin parametresi.
4. Değirmen: 24 saat içinde değirmene götürülmesi gerek — yoksa fermente olur, yağ kalitesi düşer.
İlk soğuk sıkma
"Extra virgin", "ilk soğuk sıkma" terimlerinin arkasında bu hasat var. Ön koyu yağ, mekanik baskıyla sıkılan, kimyasal işlem görmemiş. Tat: biraz acı, biraz keskin.
Yerel üreticilerden bu yılın hasadından 5L teneke yağ almak, sonbaharın en güzel alışverişi. Genelde yılbaşına kadar alın; yoksa kalmaz.
Urla'nın zeytin türleri
Urla çeşitleri:
Memecik (en yaygın): klasik Egean türü
Erkence: Daha ufak, daha intens
Çakir: Eski yerel tür
Farklı türler farklı tatlar verir. Bir üreticiden türlü tadım yaptırın — şarap tadımı gibi.
Bahçemde zeytin ağacı
Urla'da bir villa yapacaksanız, mevcut zeytin ağaçların korunması bizim için tartışmaya kapalı. Bir zeytin ağacı 100-300 yıllık olabilir. Yerini değiştirmek değil, mimari kullanmak isteriz: ağacı bir oda olarak görmek.
Kendi ağacınızın hasadını yapmak: bir aile ritueli. Yılın bir gün, komşularla, çocuklarla. Akrabalıkları birleştiren bir gelenek. Bir villa sahibi olarak bu ritüele katılmak, Urla'da yaşamı anlamları. "Tatilci" değilsiniz; "yaşayan".
Sonbahar Urla'sı başka neler?
Üzüm hasadı: Ekim. Şarap üretici bağlarda yoğun mevsim.
İncir kurutma: Eylül-Ekim. Yerli halkın bahçesinde sergiler.
Mantar: Ekim yağmuru sonrası. Tavşan kulağı, yumurta mantarı, terrazzo.
Şarap festivalleri: Ekim sonu, Kasım başı. USCA festivali önemli.
Sessizliğin hareketi
Sonbahar Urla'da bir kayma. Yaz sıcaklarının yerini sakin günler alır, ama gizli bir aktivite şehri kabarır: hasat, fermente, depolama. Yaz konum tatili idiyse, sonbahar Urla'nın yılık hazırlığı.
Bu mevsim Urla'yı "hangi mevsim daha güzel?" sorusuna farklı bir cevap verir.
