Slow food Urla: mevsim sebzeleri ve yerel üretici

Mevsim ne demek?

Şehirde mevsim, mağazanın duvarına bakarak anladığınız bir konsept. Pazarda martın sonü enginar, mayısın başı çilek, eylülde incir. Şehirde her şey her zaman var — ama yapay olarak.

Urla'da mevsim, sofranızın ne olduğuna karar veriyor. Kış sebzesi kışın var; yaz meyvesi yazın var. Bu kısıtlama, aslında bir zenginlik.

Slow food nedir?

Slow food bir hareket: 1986'da İtalya'da, fast food'a karşı başladı. Felsefesi:

• Yerel üretim

• Mevsimsel tüketim

• Üretici ile doğrudan ilişki

• Geleneksel yöntemleri korumak

Urla, Türkiye'nin slow food merkezlerinden biri. Yerel üretici ağı, küçük ölçekli atölyeler, mevsimsel takvim her gün yaşanıyor.

Urla'nın mevsim takvimi

Kış (Aralık-Şubat):

• Lahana, pırasa, pırasa yeşili, brokoli, karnabahar

• Mandalina, portakal, ayva

• Hamsi, levrek, kılıç

• Yeni zeytin (Kasım hasatından)

İlkbahar (Mart-Mayıs):

• Enginar, kuşkonmaz, taze fasulye, bezelye, bakla

• Erik, kiraz, taze çilek (Mayıs sonu)

• Otlar zenginliği: ısırgan, ebegümeci, kuzukulağı

Yaz (Haziran-Ağustos):

• Patlıcan, biber, domaıtes, kabak, salatalık

• Şeftali, kayısı, kavun, karpuz, incir (Ağustos)

• Çipura, levrek bol

Sonbahar (Eylül-Kasım):

• Kabak, balkabak, pırasa, lahana

• Üzüm, incir (kuru başlangıcı), nar, ayva

• Yeni zeytin hasadı (Kasım)

• Mantar (Ekim yağmurlarından sonra)

Yerel üreticiyle doğrudan

Urla'da slow food'un en güzel tarafı: üreticiyle bizzat tanışmak. Pazarda her ürünün arkasında bir yüz var — adını ezberleyip, sonra yıllarca alışveriş.

Zeytinyağı: Yerli üreticiden 5L tenekeyle alın. Tarihi (hasat yılı) sorgulayin. Tek tür (monocultivar) vs. karışık farklarını öğrenin.

Peynir: Keçi peyniri yapan küçük üreticileri tanıyın. Adresine ziyaret, tüketim hakkı öğrenmenin en hizmetli yolu.

Bal: Urla'da kekik balı üreten arıcılar var. Birleşmeden, single-flower balı. Fiyatı yüksek ama yalnız tek bir kaşık kelimeleri silen bir tat.

Yoğurt: Yerel inekten, küçük bir üreticiden. Pazarda buz dolaplı stantlar.

Restoranda slow food

Urla'da slow food felsefesini benimsemis restoranlar var. Özellikleri:

• Menü kısa, mevsime göre değişir

• Üreticilerini adıyla anar

• Mevsim dışı ürün yok

• Yerel şarap kartı

• Reservation gerek; çok müşteri alınmıyor (kasten)

Mutfağımız neyi yönetir?

Kişisel pratik:

1. Hafta planı: Pazara cumartesi git, hafta için alışverişi yap, mevsime göre menü kur. Tek seferde 7 günlük pansiyon mutfağı.

2. Pişirmenin sadeliği: Slow food mantık olarak pişirme tekniği değil; ürünün kalitesi. Bir taze patlıcanı yalnızca zeytinyağı ve tuzla pişirmek, ona en çok saygı.

3. Konserve ve fermente: Mevsim geçtikten sonra hatırlatmak için. Yaz domateslerinden kış için saş, yeşil zeytinden tuzlu, taze fasulyeden konserve.

4. Öğrenme: Yerel üreticilerden reçete öğrenmek. Bir teyzeyle bir saat geçirip, lor mantar yapımını ezbere öğrenmek; öyle.

Slow living — evden başlayan bir karar

Burası sadece yemek değil. Hayatın hızını yeniden ayarlamak. Bir ev tasarlarken bunları düşün:

• Mutfak: açık, geniş, depolama bol. Konserve rafları, tuşum kavanozlar için

• Pazar alışverişini koyacağınız geniş bench / island

• Bir kiler. Kuru sebze, yağ, tahıl, peynir için.

• Açık bahçe: ot, salatalık, salata yaprağı kendi yetiştirmek için (küçük olabilir).

Mutfağınız, yaşadığınız yerin bir uzantısı. Urla mutfağı, slow food'a hazır olmak demektir.