Atık bir mühendislik sorunu değil
Şehirde sıfır atık bir mutfak hayal ediyorsanız, büyük disiplin ve içgüdüye karşı mücadele gerekiyor. Marketin her paket, plastik ya da her sebzesi naylon içinde.
Urla'da farklı. Pazara cumartesi gidersen, plastik almak istesen bile zor. Sebzen bir bezi çantaya girer; peynirin paraffin kağıdına; yağın cam şişede; ekmeğin kese kağıdında. Sıfır atık Urla'da "çok çaba isteyen bir lifestyle" değil, varsayılan yaşam tarzı.
Satın alma aşaması
Pazardan: Sebze, meyve, peynir, zeytin, taze ekmek. Ön bilgi olarak bezi çanta veya sepet getirin. Yerel üreticiler karşılar; bazısı size kendi torbasını verir.
Üreticiden: Büyük ambalaj almak — 5L zeytinyağı tenekesi, 10L balı testi, 2 kg peynir teneke. Daha ekonomik, daha az atık.
Yerel dükkanlardan: Urla merkezinde küçük bakkal-marketler var. Cam kavanozları sakın atıp — reuse için.
Ne almayın? Hiç marketten ufak paketli sebze, mevsim dışı ürün, plastik file içinde sucuk..
Saklama
Cam kavanoz: Her tür saklama için. Küçük-orta-büyük farklı boyutlar. Etiketleyin (tarih+ne).
Kese kağıtları: Ekmek, kuru otlar, kuru bakliyat. Yeniden kullanılabilir.
Beze çanta: Pazar alışverişi için birkaç farklı boy.
Büyük kil küp: Yaz konum sebzelerden konserve, kışa kadar tutmak.
Fermente ve konserve
Urla'da gelenek olarak fermente önemli:
Tarhana: Yaz domateslerinden + yoğurt. Kış çorbası için. Eylül-Ekim'de yapılır.
Turşu: Mevsim sebzelerinden. Lahana, biber, salatalık, soğanlar. Kış boyu yedirir.
Salamura zeytin: Yeni hasattan, tuz suyunda 6 ay.
Domates konservesi: Yazın bol olduğunda kazandan çekilir, kavanoza alınır. Kışın mevsim dışı domates yerine.
Reçel: Her mevsim meyvesinden. Şeker farklı cinslerden — büyük-küçük miktarda.
Bu prosesler ucuz, sosyal, sağlıklı. Yerel örgütlerden "konserve günleri" duyabilirsiniz: bir araya gelinip toplu yapılır.
Komposto
Mutfak artıkları çöpe gitmesin. Bahçede küçük bir komposto havuzu yapılabilir:
Sebze-meyve kabukları
Çay-kahve telvesi
Yumurta kabuğu
Bahçe atıkları (kuru yapraklar, kesilmiş çim)
(NE değil: et, peynir, yağ, pişmiş gıda)
6 ay sonra koyu, zengin gübre. Kendi bahçeniz için.
Sıfır atık bir villa mutfağı
Eğer Urla'da bir villa tasarlıyorsanız, mutfak detayları:
Konserve rafları: Geniş, derin raflar. Cam kavanozlar için. Mumûi: açık kiler tarzı, sergilemek güzel.
Büyük bench / island: Pazar alışverişinizi serebileceğiniz, aydınlanabileceğiniz alan.
Su istasyonu: Pazar sebzelerini yıkamak için geniş evyenin yanında tezgah.
Komposto çıkışı: Mutfak yanında dolaba uygun bir komposto kovası; çıkında doğrudan bahçeye ulaş.
Bahçe ot ve sebze: Küçük olabilir (4-5 m² yeterli). Mevsim otları (kekik, biberiye, dereotu, maydanoz, fesleğen) ve küçük miktar salata, biber, domates.
Balıkçı dosyası: Balık hazırlama için dış mekan köşe. Koku ve atık içeride kalmasın.
Bir lifestyle değil, doğal sonuç
Urla'da sıfır atık mutfak "hayatımı zorlaştırıyorum" şeklinde sona ermez. Pazara gitmek zaten keyifli; konserve yapmak zaten sosyal; komposto zaten basit. Her parçası yaşamı sadeleştirir.
Bu mutfak, Urla'da yaşamak demektir.
